RISOTTO AL RADICCHIO
Dosi per 4 persone:
350 gr. di riso,350 gr. di radicchio,1 cipolla,50 gr. di burro,1 litro e mezzo di brodo(con dado vegetale) 60 gr.di grana o parmigiano grattugiato,sale e pepe bianco macinato finemente.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.Scaldate il brodo.Mettete sul fuoco una casseruola con metà del burro e la cipolla tritata finemente e fatela rosolare.Unite il radicchio,salate e cuocete qualche minuto.Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.Portare a cottura,aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando spesso con un cucchiaio di legno;aggiungete il burro,il formaggio e mantecate.Prima di spegnere il fuoco,spolverizzate con del pepe bianco.