La catalogna.Dettagli e come scegliere.

La catalogna, appartiene alla famiglia della cicoria e viene denominata anche "cicoria asparago" per il suo aspetto eretto. La catalogna ha un gusto piuttosto amaro e può essere divisa in due varietà:
la catalogna a foglie verdi lunghe e frastagliate che, siccome piuttosto amara, viene gustata previa cottura;
la catalogna  a "puntarelle", più bassa e a coste più larghe e bianche, i cui germogli, situati al centro del cespo vanno mangiati principalmente crudi.

Come scegliere:

La catalogna deve presentarsi con crespo ben sviluppato, integro, di consistenza croccante; con foglie sostenute e senza parti appassite o rotte.

Osservate anche la parte più interna del crespo: può nascondere parti appassite, terriccio o insetti che intaccano le foglie.