AD OGNI PIATTO IL VINO GIUSTO

Tabella degli abbinamenti cibo-vino con la corretta temperatura di servizio.


Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento, servito alla temperatura corretta. Occorre considerare le varie tipologie di vino, rosso e bianco, spumante, liquore, passito, bianco vivace, rosso di struttura, rosato, bianco morbido, aromatico, rosso di buon corpo, ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza, per poter offrire un buon abbinamento cibo e vino in un menù.

In questa tabella sono riportati alcuni alimenti base presenti sulle nostre tavole, con indicazione del tipo di vino consigliato e della temperatura di servizio. Si consiglia comunque sempre di non sottovalutare anche gli altri aspetti per gli abbinamenti cibo-vino, ovvero la stagionalità, provenienza, e non meno importante il proprio gusto.

                                                                                                        

cibo
vino abbinato
Aperitivi Spumante secco di ogni metodo a 7°
Antipasti magri di pesce, insalata di pollo Bianco secco leggermente acido, o frizzante, a 10°
Cocktail di scampi Bianco aromatico a 10°
Prosciutto crudo Rosato leggero e sapido a 12°
Antipasti di salumi Rosato fresco o rosso giovane brioso a 12°-14°
Verdure in pinzimonio Bianco morbido leggermente profumato a 10°
Uova al burro Bianco secco morbido e giovane a 10°
Frittata Rosato di buon corpo a 12°-14°
MInestre in brodo Continuare con il vino servito con l'antipasto
Risotto ai funghi Rosato leggero e brioso a 14°
Risotto al Barolo Rosso giovane a 14°-16°
Risotto alle verdure Bianco secco morbido a 10°
Risotto al pesce Bianco secco strutturato a 12°
Risotto con salsiccia Rosso giovane frizzante a 15°
Pastasciutta con pescato Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato a 10°-12°
Pastasciutta base verdure Bianco secco morbido a 12°
Pastasciutta al pomodoro Bianco secco fresco di acidità a 10°
Pastasciutta a base di carne Rosato o rosso giovane e vivace a 12°-16°
Sformati salati Bianco secco o rosato leggero a 10°-14°
Frutti di mare crudi Bianchi aromatici a 8°-10°, Bianco di buon corpo
Frutti di mare cotti Bianchi non troppo secchi e fruttati a 10°
Pesce alla griglia e fritture Bianco secco di carattere o rosato leggero a 10°-14°
Pesce in umido o cartoccio Rosato di corpo medio a 12°-14°
Zuppa di pesce Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino a 14°-16°
Carni bianche di pollo Bianco secco di carattere o rosato a 10°-14°
Carni di coniglio Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello Rosso giovane leggero a 14°
Carne di maiale Rosso secco di medio corpo a 16°
Fegato e rognone Rosso di buon corpo a 12°-16°
Carni rosse alla griglia Rosso vigoroso a medio invecchiamento a 18°
Carne rossa in umido Rosso a medio invecchiamento, anche vivace, a 16°
Bolliti misti Rosso giovane anche vivace a 16°-18°
Cacciagione Rosso di buon invecchiamento e struttura a 18°
Formaggi a pasta fresca Bianco morbido a 10°
Formaggi erborinati Bianco di buon corpo o passito a 12°-15°
Formaggi fermentati Rosso di medio corpo e buon invecchiamento a 18°
Formaggi a pasta dura Rosso di buon corpo e invecchiamento a 18°-20°
Formaggi piccanti Rosso di gran corpo o liquoroso a 18°20°
Panettoni e simili Spumante semi secco o bianco aromatico a 7°
Torta paradiso Bianco dolce leggermente aromatico a 7°
Crostata di frutta Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante. A 7°-8°
Prodotti da forno Passito liquoroso abboccato o dolce a 10°-13°
Dolci al cucchiaio Bianco dolce o spumante a 7°-10°
Creme crude o cotte Bianco liquoroso d'invecchiamento a 8°-12°
Gelati Nessun vino
Frutta fresca Bianco abboccato aromatico e fruttato a 7°
Frutta secca Rosso abboccato o passito liquoroso
Macedonia con agrumi Nessun vino
            che vino comprare ?
Bianchi freschi fruttati Gavi, Soave, Cirò Bianco, Tocai, Vermentino ligure, Gewurztraminer, Pinot, Verdicchio
Bianchi compositi di affinamento Sauvignon, Vernaccia, Torgiano Bianco
Bianchi affinati, da meditazione Picolit
Rosati Lagrein Rosato, Rosato del Salento, Chiaretto del Garda, Cerasuolo d'Abruzzo
Rossi giovani freschi Dolcetto, Chianti giovane, Bardolino, Nero d'Avola, Cabernet, Frascati, Barbera, Bonarda
Rossi corposi di affinamento Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Carema,Cannonau, Negroamaro, Valtellina Inferno, Taurasi, Teroldego, Montepulciano d'Abruzzo, Amarone
Da dessert, vini freschi e vivaci Asti spumante, Moscato Oltrepò Pavese, Brachetto, Recioto di Soave, Cartizze
Da dessert, liquorosi Malvasia delle Lipari, Marsala, Recioto
Spumanti secchi Oltrepò Pavese Champenoise, Trentino Champenoise, Franciacorta Champenoise