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ARINGHE ALL'ARANCIA
L'aringa è un pesce simile alla sardina , ha il corpo stretto e lungo, che non supera mai i 30 cm., e le squame azzurro verdastre. Completamente assente dal Mediterraneo, vive in acque fredde e profonde e risale in superficie, solo al momento della riproduzione,...
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ARROSTO DI MANZO AL FORNO
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di polpa di manzo (o girello o noce) 8 g di sale fino - 3 spicchi di aglio - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - 6 foglie di salvia - pepe nero macinato - pepe bianco macinato - 1 bicchiere di vino rosso - 1...
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BUCATINI CON CALAMARETTI E FUNGHI
Ingredienti per 6 persone: 600 gr di bucatini – 4 pomodori –2 spicchi d'aglio - 60 gr di burro – olio extra vergine d’oliva - 1 bicchiere di vino bianco secco - 200 gr di calamaretti – 200 gr di cozze – 120 gr di seppioline – 200 gr di vongole – 250 gr...
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RISO CON CREMA AGLI SPINACI
Dosi per 4 persone: 400gr di riso ( fino );700gr di spinaci freschi;200gr di panna liquida fresca 70 gr di burro;7 dl di acqua;5 cucchiai di formaggio grattugiato( parmigiano o grana );noce moscata;un dado per brodo;sale. PREPARAZIONE: Mondate e lavate...
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ROTOLINI DI BRESAOLA
Ingred ienti per 4: 100 gr di Philadelphia classico-8 fette di bresaola 1 mazzetto di erba cipollina scaglie di parmigiano 1 limone-pepe nero-sale. rucola per accompagnare. Preparazione: Lavorate la Philadelphia con la scorza di mezzo limone grattugiata...
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PAPPARDELLE CON FUNGHI E SALSICCIA
Pappardelle con funghi e salsiccia, un piatto tipico autunnale, dove si utilizzano ingredienti antichi, la pasta all’uovo fatta in casa, la salsiccia di maiale e i funghi. Un piatto ricco di sapore, molto intenso che ben si accompagna con un buon vino...
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COZZE GRATINATE
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze freschissime, 3 uova, 3 fette di pancarrè, 3 filetti di acciughe sott'olio, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, un pezzetto di scorza di limone, un pizzico di timo in polvere, olio di oliva, sale e...
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GNOCCHI CREMA E GUSTO
Ingredienti per 4 persone: 350 ml. di latte – 150 gr. di burro – 200 gr. di farina – 5 cucchiai di parmigiano grattugiato – 4 uova – 250 ml. di besciamella – 150 ml. di panna da cucina – 6 cucchiai di groviera grattugiato – noce moscata q.b. – pepe q.b....
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FRITTATA DI SPINACI
300 gr. Di spinaci surgelati a cubetti-6 uova-100 gr. di parmigiano grattugiato-50 gr. di pangrattato- 50 ml. di latte-sale q.b.- pepe q.b. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco con una presa di sale grosso e portatela a ebollizione. Immergetevi gli spinaci...
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RIGATONI PROVOLA E SPECK
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di rigatoni 150 grammi di speck 300 grammi di provola affumicata 1 cipolla filetti di pomodoro q.b. basilico, sale q.b panna o latte. Preparazione: Tagliuzziamo a fettine sottili sia la cipolla che lo speck, che facciamo...
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PASTICCIO DI VERDURE AL FORNO
Una scatola di polpa di pomodoro una melanzana privata della buccia due patate sbucciate 1/2 kg. di zucchine romanesche anche con i fiori se freschi 2 hg. di carne macinata o qualche salsiccia a pezzetti parmigiano qb due cipolle mondate e tagliate a...
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FRITTURA DI CALAMARI E GAMBERI
La frittura di calamari e gamberi è un classico della cucina in generale, ma della cucina siciliana in particolare. La classica voce “ frittura del golfo ” che spesso troviamo nei menù dei ristoranti. Ingredienti 1 kg fra calamari e gamberi Farina di...
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COZZE ALLA TARANTINA
Ingredienti per 4 persone: 1.500 gr di cozze – 500 gr di polpa di pomodoro - olio extravergine d’oliva – 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco secco – sale e pepe q.b . Preparazione: Lavate con cura le cozze eliminando...
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GNOCCHI IN SALSA DI SPINACI
Ingredienti per 4: 800 gr di gnocchi - 400 gr di spinaci - 70 gr di burro - 40 gr di grana padano - sale - basilico. Preparazione: Preparate gli gnocchi come da ricetta "base" (o se preferite comprateli in confezione al banco frigo). Lessate gli spinaci....
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ROTOLO FARCITO CON LE BIETOLE E RICOTTA.
Preparazione: Fare il ripieno: Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con due cucchiai di sale grosso. Lavate le bietole scartando le coste più dure. Tagliatele a grossi pezzi, separando le coste dalla parte verde. Versate nell'acqua...
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PASTICCIO DI RADICCHIO E SCAMORZA
Ingredienti per 4 persone : 3-4 cespi di radicchio rosso di treviso - uno scalogno piccolino - q.b. di olio extravergine di oliva - sale e pepe - un rametto di rosmarino - besciamella (dose da 750 cl. di latte)250 gr. di lasagne fresche all’uovo - una...
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PASTICCIO DI ASPARAGI E UOVA
INGREDIENTI (per 4 persone): 500 g di asparagi selvatici una cipolla 3 pomodori maturi 100 g di fontina 2 cucchiai di parmigiano 6 uova 4 cucchiai di panna 30 g di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Rosolare cipolla e pomodori...
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SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Gli spaghetti allo scoglio sono un delizioso primo di pesce a base di molluschi e crostacei. °*”˜˜”*°°*”˜˜”*°°*”˜˜”*°°*”˜˜”*°°*”˜˜”*°°*”˜˜”*°°*”˜˜”*° Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Pasta tipo spaghetti 150 gr. di Calamari 150 gr. di Gamberoni 150...
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RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO.
Preparazione: Per questo piatto consiglio un vino bianco versatile. La Falanghina Beneventano Bellamico. Vino molto equilibrato e versatile, dai caratteri complessi e molto personali. Colore: giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Profumo:...
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POLLO AL FORNO CON PATATE
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da 1 kg, 500 gr di patate, aromi per arrosti, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di passata, 1 cipollina piccola, 4 rametti di rosmarino, sale e pepe q.b. Preparazione: Prendere il pollo, tagliatelo a pezzi e dopo averlo...
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TAGLIATELLE UNGHERESI
Dosi per 4 persone: per la pasta: 300 g di farina, 3 uova intere, sale. Per condire: 200 g di cavolo verza ( bianco) tagliato a striscette, 60 gr di burro, 1 tazza di brodo ( anche di dado ) 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un pizzico di...
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STRACCETTI DI MANZO ALL'EMILIANA
400 gr.di straccetti di manzo – 40 gr. Di farina – ½ bicchiere di vino bianco – Aceto balsamico q.b.-Prezzemolo q.b. - 30 gr. Di burro - Sale q.b. Mettete la farina su un piatto e infarinate velocemente gli straccetti di carne. Fate scaldare il burro...
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SPAGHETTI DEL CONTADINO
Ingredienti per 4 persone:1 piccola cipolla bianca, 1 zucchina, 1 melanzana, 1/2 peperone giallo, 300 gr di pomodorini, una manciatina di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe,350 gr di spaghetti. Preparazione:...
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RIGATONI DI STAGIONE
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di rigatoni, 100 gr di peperoni rossi, 100 gr di peperoni gialli, 100 gr di zucchine, 200 gr di mozzarella fresca, 4 foglioline di basilico, 1 cipollina, sale, pepe , olio extravergine d’oliva. Preparazione: Preparare...
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MACCHERONCINI ALLA BOSCAIOLA
Ingredienti per 4 persone: 350 g di maccheroncini - 150 g di champignon - 10 g di funghi secchi - 1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di vino bianco - 6 cucchiai d'olio - 2 cucchiai di pomodori pelati - 1 ciuffo di prezzemolo - pepe nero - sale....