ROTOLO FARCITO CON LE BIETOLE E RICOTTA.
Preparazione:
Fare il ripieno:
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con due cucchiai di sale grosso.
Lavate le bietole scartando le coste più dure.
Tagliatele a grossi pezzi, separando le coste dalla parte verde.
Versate nell'acqua bollente le coste, e cuocetele per 10 minuti circa.
Scolate le bietole e passatele sotto l'acqua fredda, scolatele ancora.
Strizzatele con le mani per eliminare più acqua possibile.
Tritatele con un coltello o con la mezzaluna.
Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente.
Rosolatevi 5 minuti le bietole tritate, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
( LE VERDURE DEVONO RISULTARE MOLTO ASCIUTTE ALTRIMENTI IL RIPIENO RIMANE TROPPO ACQUOSO )
Versate in una ciotola le bietole, unite, ricotta, uovo, 2 cucchiai di grana, sale fino e mescolate con una forchetta.
Insaporite con la noce moscata e con le foglie di un rametto di maggiorana, lavate, asciugate e tritate.
Formare il rotolo:
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola.
(USATE UNA PENTOLA POSSIBILMENTE OVALE CHE CONTENGA IL ROTOLO SENZA DEFORMARLO)
Salate l'acqua con due cucchiai di sale grosso.
Infarinate il piano di lavoro.
Stendetevi la pasta in un rettangolo di 35x28 cm e di 5mm di spessore, usando un mattarello.
Appoggiate il rettangolo di pasta su un telo da cucina bagnato e ben strizzato.
Spalmate il ripieno sul rettangolo di pasta lasciando liberi circa 3 cm intorno ai margini.
Arrotolate delicatamente la pasta intorno al ripieno aiutandovi con il telo inumidito.
Eliminate il telo inumidito e avvolgete il rotolo in uno asciutto.
Chiudete le 2 estremità con spago da cucina.
Legate il rotolo con lo spago in 2 o 3 punti distanziati, senza stringere troppo per non rovinare la pasta.
La cottura:
Immergete il rotolo nell'acqua bollente.
Cuocetelo a fuoco medio per 30 minuti.
Scolatelo usando un mestolo forato e una paletta, facendo attenzione a non romperlo.
Appoggiatelo sul piano di lavoro, lasciatelo intiepidire 10 minuti.
Liberatelo dallo spago, allargate il telo intorno al rotolo di pasta.
Lasciatelo intiepidire 5 minuti, sfilate il telo.
(TIRATELO DELICATAMENTE CON UNA MANO MENTRE CON L'ALTRA TENETE IL ROTOLO DI PASTA)
Tagliate il rotolo a fette alte 1,5 cm.
Sistematele in una teglia unta con un cucchiaio di burro.
La gratinatura:
Scaldate il forno a 220°.
Sciogliete il burro rimasto a fuoco dolce insieme alle foglie di un rametto di maggiorana lavate, asciugate e tritate.
Spolverizzate con il grana rimasto le fette di rotolo.
Versatevi sopra il burro fuso in modo uniforme.
Spolverizzate con la paprica.
Mettete a scaldare 5 minuti nel forno.
Servite il rotolo subito, ancora caldissimo.
Per questa portata vi consiglio un buon trebbiano d'Abruzzo cantina
" POGGIO AI SANTI "
Dal sapore asciutto, vellutato e armonico.
E naturalmente...................
