PENNE ALLE MELANZANE.

Pubblicato il 19 marzo 2011 da Giovanni (detto....Giò)

Ingredienti per 4 persone
1 kg di melanzane
300 gr. di pasta formato penne
2 scatole di pomodori pelati
2 uova sode
1 mozzarella
100 gr. parmigiano
Olio
aglio
basilico
pepe nero

Preparazione

Per prima cosa procedere con la preparazione del sugo. Mettere sul fuoco una padella con olio e far imbiondire uno spicchio di aglio. Unire i pomodori passati, aggiustare di sale e far addensare il sugo. Profumare con qualche foglia di basilico.
Lavare e tagliare le melanzane a fettine poi cospargerle di sale e far uscire l'acqua di vegetazione.
Strizzare bene le melanzane e poi friggerle nell'olio caldo;
Tagliare a fettine le uova sode e la mozzarella
Cuocere la pasta al dente, scolarla e poi versarla dentro una teglia cosparsa con un pò del sugo preparato.
Unire le melanzane, le fettine di uova e di mozzarella, il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe nero e poi ricoprire con dell'altro sugo.
Porre la teglia sul fuoco fino a quando la mozzarella filerà e servire caldo.