COZZE ALLA TARANTINA

Ingredienti per 4 persone:

1.500 gr di cozze – 500 gr di polpa di pomodoro - olio extravergine d’oliva – 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco secco – sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate con cura le cozze eliminando tutte le incrostazioni e il bisso. Mettete sul fuoco una padella capiente, versatevi 3 cucchiai d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Fate leggermente scaldare e subito dopo mettete anche le cozze che bagnerete con il vino bianco e lascerete sfumare. Coprite e spegnete quando si saranno aperte. A questo punto lasciatele raffreddare un po’. Filtrate il liquido di cottura senza eliminarlo.

In un tegame fate imbiondire lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Proseguite la cottura per alcuni minuti.
È ora il momento di unire le cozze al sugo di pomodoro, diluendo il tutto con il loro liquido di cottura prima filtrato. Continuate la cottura a fiamma media per alcuni minuti, tanto quanto basta per far restringere un po’ il sugo. Prima di servire, un’altra spolverizzata di pepe e un po’ di prezzemolo fresco spezzettato con le mani. Accompagnate ovviamente con fette di pane (locale) abbrustolito.

Vini consigliati: Locorotondo - Fiano di Avellino.