COTOLETTE DI POLLO

Ingredienti per 6 persone:

6 fettine di petto di pollo di circa 70 g l’una - 3 tuorli - 1 albume - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato – pangrattato - 80 g di burro - 1 filo d’olio d’oliva(da mischiare con il burro per la frittura) - noce moscata – sale.

In una larga terrina lavorate a crema i tre tuorli con l’albume, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di noce moscata.

Battete leggermente le fettine di petto di pollo, insaporitele  con un pizzichino di sale e subito passatele nella crema d’uova e poi nel pangrattato che deve essere finissimo. In una larga padella lasciate fondere il burro e quando è ben caldo adagiatevi i petti di pollo. Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina.

Disponete sul piatto da portata e servite.