COTOLETTE RIPIENE ALLA GIO'
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di carne di vitello sottili ma di forma abbastanza ampia
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco.
Per il ripieno:
200 g di provola affumicata
150 g di speck
sale aromatizzato ai funghi.
Per la panatura:
pangrattato
1 uovo
50 g di grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe nero macinato fresco.
Preparate le fettine di vitello, privatele di eventuale grasso e battetele con il batticarne. Ponete sulla carne un pizzico di sale aromatizzato ai funghi, due tre fette di speck in modo che ricoprano tutta la superficie e 2 fette di provola spessa circa mezzo cm. Richiudete la fetta di carne formando un pacchettino rettangolare e ripiegate i lembi esterni verso l'interno. Passate le fettine nell' uovo leggermente sbattuto e impanatele (soprattutto ai lati) con il pangrattato mescolato assieme al grana grattugiato, ad un pizzico di sale , al prezzemolo tritato e ad una spolverata di pepe macinato fresco. Ponete le cotolette su una teglia e irroratele con l'olio. Infornate a 200° per 20 minuti in forno preriscaldato. Dopo 5 minuti di cottura versate sopra le cotolette il vino e continuate la cottura. Servite con del pomodoro tagliato a fettine.
Vini consigliato: Montepulciano d'Abruzzo.
