COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti (per due persone):

1 grossa melanzana globosa viola
2 uova
farina
pangrattato
noce moscata
sale
olio di arachidi per friggere


Preparazione: 

Mettete l'olio a scaldare. Lavate la melanzana e tagliatela a fette di mezzo cm di altezza. In un piatto fondo sbattete le uova, in un altro piatto mettete la farina e in un'altro ancora e il pangrattato in un'ulteriore piatto. Grattugiate un po' di noce moscata nel pangrattato: è un segreto che rende i fritti molto saporiti e gustosi! Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel  pangrattato, premendo bene perché la panatura aderisca bene. Quando l'olio sarà pronto immergete le melanzane togliendole quando avranno un colore dorato e adagiandole su un piatto coperto di carta assorbente. Salate le melanzane non appena tolte dall'olio (ma se non le servite subito, salatele solo al momento di servirle).