COZZE IN SALSA PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di cozze 6 acciughe 200 ml di vino bianco secco 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. 150 ml di aceto olio extravergine d'oliva pepe e sale.

Preparazione:
Sciacquate le cozze sotto acqua corrente, tenetele a mollo per una decina di minuti in acqua fredda, dopodiché eliminate il bisso e raschiate il guscio con un coltellino per eliminare le incrostazioni. Lavatele di nuovo e lasciatele scolare. Nel frattempo rosolate l'aglio in padella con un filo d'olio; aggiungete poi le cozze, le acciughe tagliuzzate, il vino bianco, l'aceto e un pizzico di sale.

Fate evaporare il tutto e prima di terminare la cottura mettete un bel po' di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe di cayenna. Mettete le cozze in una zuppiera con il sughetto ricavato e fatele marinare per 2 giorni.

Accorgimenti:
Ricordate di togliere l'anima all'aglio, se volete rendere il piatto più digeribile senza perdita di sapore.

Idee varianti:
Per rendere le cozze ancora più piccanti, aggiungete un peperoncino tritato durante la cottura.