ARINGHE ALL'ARANCIA

L'aringa è un pesce simile alla sardina , ha il corpo stretto e lungo, che non supera mai i 30 cm., e le squame azzurro verdastre. Completamente assente dal Mediterraneo, vive in acque fredde e profonde e risale in superficie, solo al momento della riproduzione, durante l'inverno. Adatta per ottime fritture, entra in numerose combinazioni gastronomiche e si presta altrettanto bene ad essere conservata sotto sale o affumicata. 

Ingredienti per 4 persone:
4 aringhe, 4 arance, 8 foglie di lattuga, olio d'oliva, aceto, sale e pepe.


Nessuna perplessità nei confronti di questo prestigioso antipasto, che vede le aringhe accostate a sottilissime fette d'arancia. Basterà provarlo per convincersi della squisitezza ed abituarsi ad apprezzare questi piatti un po' insoliti rispetto alle nostre tradizioni di cucina, che separano nettamente i sapori salati da quelli dolci. Pulire e lavare le aringhe, eliminando la lisca, la testa e la coda e ricavarne tanti filetti ; arrotolarli e disporli in un tegame, aggiungendo un bicchiere d'acqua e lasciando cuocere per un quarto d'ora. Scolarli, lasciarli raffreddare e nel frattempo sbucciare le arance e lavare e asciugare le foglie di lattuga; in un piatto di portata allineare queste ultime e su ognuna disporre una fetta rotonda d'arancia e qualche filetto d'aringa. In una terrina preparare un'emulsione con un bicchiere d'olio, due cucchiai d'aceto e un pizzico di sale e pepe e versarla sul composto.