RIGATONI ALLA GRICIA
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Rigatoni, 250 gr di pancetta,4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, pepe nero in grani, abbondante pecorino romano grattugiato, sale.
Preparazione:
Tagliare a cubetti la pancetta e far soffriggere abbondantemente a fuoco lento in olio d'oliva assieme ad un pezzettino di pecorino romano intero, sino a che la pancetta sarà ben croccante, ma non eccessivamente dura. Il pezzo di pecorino romano nell'olio serve per aromatizzare il tutto, quanto la pancetta è pronta vi consiglio di toglierlo e mangiarlo; dovrebbe risultare ben croccante fuori e morbido dentro.
Cuocere i rigatoni ben al dente, scolarli e versarli nel tegame con l'olio e la pancetta ancora caldi, mantecando per trenta secondi, versare moltissimo pecorino romano ed una leggera irrorata di pepe nero macinato fresco.
E...........................................naturalmente:
