SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
Ecco una salsa per condire la pasta dal sapore molto ricco e speziato.Tuttavia se desiderate un gusto meno forte utilizzate poco peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla, 450 gr di pomodori maturi, 6 fettine di pancetta affumicata, 1 peperoncino rosso, 340 gr di spaghetti,1 cucchiaio e mezzo d'olio d'oliva, una manciata di parmigiano grattugiato(facoltativo)
Preparazione:
Cominciate col mondare accuratamente la cipolla e affettatela sottilmente.Private la pancetta della cotenna e riducetela a strisce sottili.Ora mettete i pomodori in acqua bollente per 10 secondi.Toglieteli con l'aiuto di una schiumarola e passateli sotto l'acqua fredda per farli raffreddare del tutto.Questa operazione vi permetterà di pelarli più facilmente.Dopo aver sbucciato i pomodori, divideteli in due parti e privateli dei semi e della polpa svuotandoli con l'aiuto di un cucchiaino.Dopodichè passate la polpa assieme ai semi in un setaccio e mettete da parte il succo che userete nella cottura della salsa se lo desiderate.Fatto ciò tagliate a piccoli pezzi i pomodori e teneteli da parte.Private il peperoncino del picciolo e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.Togliete tutti i semi e il torsolo e tagliatelo a striscioline; infine riducete le strisce a piccolissimi dadini.Mettete l'olio d'oliva in una casseruola e fatelo riscaldare a calore moderato, quindi unitevi la cipolla assieme alla pancetta e fate soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto per non fare prendere colore; la cipolla deve essere leggermente appassita.Se fosse necessario togliete un po d'olio in modo che la salsa non risulti troppo oleosa.Unite poi i pomodori assieme al peperoncino e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.Diminuite la fiamma e fate cuocere a calore moderato per circa 5 minuti.Nel frattempo fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaio d'olio, per circa 10 minuti.Trascorso questo tempo scolate la pasta e passatela velocemente sotto l'acqua calda e lasciatela nel colapasta per farla sgocciolare completamente.Trasferitela quindi in un piatto di portata, versatevi sopra la salsa, cospargete con del parmigiano grattugiato fresco se lo desiderate e portate subito in tavola.
