SPAGHETTI ALLA MARINARA

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti,500 gr di pomodori freschi pelati e privati dei semi, olio d'oliva extra-vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 foglie di basilico, una decina di olive nere, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, ben lavati, sale e pepe nero (macinato al momento).

Questa semplice ricetta va preparata con pomodori molto freschi, ricchi di polpa e maturati al sole, perchè è da questi che dipende il successo del piatto.Bisognerebbe anche usare olio d'oliva extra vergine di qualità superiore.E'inoltre sconsigliabile l'uso di formaggio grattugiato.Se invece dei capperi sotto sale usate quelli conservati nell'aceto, sciacquateli rapidamente prima di utilizzarli.Facoltativa infine l'aggiunta dei filetti di due acciughe sotto sale, dissalati e spappolati con la forchetta nel sugo caldo.
Preparazione:

Fate soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio intero con l'olio d'oliva. Quando l'aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete i pomodori privati dei semi e spezzettateli, infine salate e pepate.Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.Unite allora le olive nere, i capperi dissalati e le foglioline di basilico. Lasciate cuocere, sempre a fuoco moderato, sino a che il sugo sarà sufficientemente denso, quindi unite il pepe macinato al momento e, se necessario, il sale. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.Quando l'acqua bolle buttatevi gli spaghetti e fateli cuocere al dente. Allora scolateli, poi versateli nella zuppiera, conditeli con il sugo di pomodoro ben caldo e serviteli in tavola.
Vini.

Vi consiglio:
Frascati (Lazio) servito a 10 gradi;Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche) servito a 10 gradi; Castel del Monte rosato (Puglie) servito a 14 gradi.