SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:350 gr di spaghetti, 1 kg di vongole veraci, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, una tazzina d'olio d'oliva, sale e pepe, oppure un pezzettino di peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Lavate per bene le vongole, strofinandole presa per presa con due mani e metterle per circa 6 ore a spurgare in un contenitore pieno di acqua a cui avrete aggiunto due manciate di sale grosso.Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele sotto l'acqua corrente.

Prendete una padella capiente e fate rosolare nell'olio l'aglio e un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
Quando l'aglio avrà preso colore versate le vongole e coprite inizialmente con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Quando gli spaghetti avranno raggiunto una cottura al dente, versateli nella padella e fateli saltare per un minuto aggiungendo una manciatina di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe bianco.
Per la variante con pomodorini: Prima di cuocere le vongole aggiungere al soffritto di aglio e peperoncino i pomodorini tagliati con un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti fino ad asciugare.

Un buon bicchiere di vino bianco
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