INSALATA DI FAGIOLINI PATATE E UOVA
Ingredienti per 4 persone:
- fagiolini: 500 gr
- patate: 400 gr
- uova: 4
- capperi sott’aceto: 20 gr
- prezzemolo: 2 rametti
- aceto: 2 cucchiai
- olio: 4 cucchiai
- sale: qb
- pepe: qb
Preparazione:
1. Prendete tre pentole e in ognuna mettete dell’acqua. In una pentola mettete le patate e lessatele per 30 minuti, in un’altra mettete i fagiolini lavati e spuntati, e cuoceteli per 10 – 15 minuti, infine nell’ultima pentola mettete le uova e portatele ad ebollizione e bollitele per 8 minuti.
2. Nel frattempo preparate una salsa con olio, sale, pepe, aceto e capperi e prezzemolo tritati, mescolate benissimo. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e versatele nella ciotola, poi mettete anche i fagiolini scolati e passati sotto l’acqua fredda e infine le uova sgusciate e tagliate a spicchi. Mescolate e servite.
Consigli:
In questa ricetta vi consiglio di usare l’aceto balsamico, sta benissimo con le patate, ma se vi sembra troppo dolce potete usare l’aceto bianco classico di vino, oppure quello di mele. Questo piatto lo potete personalizzare a piacere sostituendo le uova sode con cubetti di frittata, con l’uovo all’occhio di bue o con la mozzarella. Comodo e veloce, potete anche preparare tutto in anticipo.