SPEZZATINO ALLA BOSCAIOLA

Dosi per 4 persone: 600 g di polpa di vitello a pezzetti, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di vino bianco secco, 6 bacche di ginepro schiacciate, 1 piccolo scalogno tritato, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di timo, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 250 g di funghi porcini, 50 g di pancetta tagliata a listarelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.


Preparazione:
Lavate e legate insieme il rametto di timo, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro e le foglie di sedano.
Fate sciogliere a fuoco vivace trenta grammi di burro nella casseruola; infarinate leggermente i pezzi di carne e fateli rosolare nel burro per pochi minuti; spruzzate col vino, bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi copriteli a filo con l'acqua. Aggiungete le bacche di ginepro, lo scalogno e il mazzetto di odori precedentemente preparato. Salate e fate cuocere, a fuoco moderato, per tre quarti d'ora circa a recipiente coperto.
Pulite intanto i funghi, affettateli e fateli saltare con venti grammi di burro in una casseruola per dieci minuti.
A questo punto unite al resto anche i funghi e la pancetta e continuate per altri quindici minuti, facendo restringere il fondo di cottura. Versate tutto nel tegame della carne.Togliete il mazzetto di odori e prima di servire sgrassate, se necessario, il fondo di cottura. Versate il tutto in un piatto fondo di portata riscaldato, cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Per lo spezzatino sono indicate tutte le parti anteriori del vitello, escluso il fesone di spalla e il fusello. Potete usare un dado per brodo invece del sale e sostituire lo scalogno con cipolle o aglio

Vini consigliati:

Cabernet dei Colli Orientali Friulani servito a 18 gradi.

Chianti Rufina (Toscana) servito a 18 gradi.
Cirò rosso superiore (Calabria) servito a 18 gradi.