RISI E BISI (risotto con piselli)

Dosi per 4 persone:
1 kg di piselli freschi da sgranare;220 gr di riso;50 gr di burro;40 gr di pancetta sminuzzata (o prosciutto crudo);un cucchiaio di prezzemolo
tritato finemente;1 litro di brodo (anche di dado);una cipollina novella affettata;3 cucchiai di parmigiano grattugiato;sale;pepe.

Preparazione:

Sgranate , lavate e scolate i piselli.Mettete in una casseruola 30 gr di burro
la pancetta sminuzzata,il prezzemolo e la cipollina:fate rosolare leggermente il tutto per qualche minuto , poi aggiungete i piselli , lasciateli insaporire e , bagnandoli con poco brodo per volta , portateli a metà cottura .Aggiungete il brodo rimasto,portate a ebollizione e fate scendere il riso a pioggia.Lasciatelo cuocere al dente mescolandolo,se occorre,molto delicatamente.
Pochi minuti prima di servire la minestra controllate il sale ,aggiungete un pizzico di pepe macinato,il rimanente burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mescolate con cura,versate nella zuppiera e servite.