RISOTTO BAVARESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI RISO FINO, 50 GR DI BURRO, 2 CUCCHIAI D'OLIO, 1/2 CIPOLLA BIANCA, 6 WURSTEL, 80 GR DI EMMENTHAL BAVARESE, 1/2 BICCHIERE DI BIRRA BIONDA, 1 LITRO E MEZZO DI BRODO DI CARNE, SALE E PEPE.
PREPARAZIONE:
TRITATE FINEMENTE MEZZA CIPOLLA E FATELA IMBIONDIRE DOLCEMENTE IN UNA CASSERUOLA INSIEME CON 30 GR DI BURRO E L'OLIO. AGGIUNGETEVI I WURSTEL TAGLIATI A FETTINE ROTONDE E , DOPO POCHI ISTANTI , UNITEVI IL RISO MESCOLANDO CON CURA PERCHE' ASSORBA IL CONDIMENTO. BAGNATE QUINDI IL RISO CON LA BIRRA E , QUANDO QUESTA SARA' EVAPORATA , AGGIUNGETE, POCO PER VOLTA , IL BRODO DI CARNE BOLLENTE IN QUANTITA' SUFFICIENTE A RENDERE IL RISOTTO MORBIDO. VERSO FINE COTTURA UNITE AL RISOTTO IL FORMAGGIO EMMENTHAL TAGLIATO A PICCOLI DADINI ( OPPURE GRATTUGIATO IN MODO GROSSOLANO) IL RIMANENTE BURRO E UN PO' DI PEPE MACINATO AL MOMENTO. RIMESCOLATE ENERGICAMENTE E , QUANDO IL RISO SARA' COTTO AL DENTE , CONTROLLATE LA SAPIDITA' DELLA PREPARAZIONE E , QUALORA FOSSE NECESSARIO , CONDITE CON UN PIZZICO DI SALE.A QUESTO PUNTO SPEGNETE IL FUOCO E PASSATE LA PREPARAZIONE IN UN PIATTO FONDO DI SERVIZIO PRERISCALDATO.
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