RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO (trevigiano)

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,250 gr di radicchio rosso(trevigiano)60 gr di burro,2 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 scalogno (oppure una cipolla bianca)1 litro e mezzo di brodo(anche di dado vegetale)4 cucchiai di parmigiano grattugiato,100 ml di panna liquida da cucina,sale e pepe bianco (a piacere).


Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con 30 gr di burro e i due cucchiai d'olio d'oliva.Affettate il radicchio a piccole striscioline.Unitelo al soffritto,mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fatelo cuocere per circa 2 minuti.Versate il riso e mescolate di continuo per qualche istante in modo da non farlo tostare.Bagnate con il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco moderato.Mescolate e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e portate a cottura,versando man mano dell'altro brodo(cercando di non farlo asciugare troppo)controllate la sapidità.A cottura ultimata, aggiungete i rimanenti 30 gr di burro e i 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.Infine incorporate la panna liquida mantecando accuratamente e servite ben caldo.