SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Un po' di storia:
Per cercare l'origine di questo piatto non bisogna andare con la mente ai tempi della Carboneria, ma più semplicemente il suo nome è dovuto al pepe nero, che macinato sugli spaghetti al momento di servire, li rendono particolarmente scuri.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti, 200gr di pancetta affumicata, 3 uova 2 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr di burro, 1 spicchio d'aglio(facoltativo;la ricetta originale non lo prevede)40 gr di pecorino romano grattugiato, sale e pepe nero.

Preparazione:
Ridurre la pancetta a dadini, eliminando il grasso in eccesso e metterla a soffriggere a fuoco basso in una padella con due cucchiai d'olio, 20 gr di burro e uno spicchio d'aglio che andrà poi tolto.Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sbattere i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale , un pizzico di pepe e un cucchiaio di pecorino.Regolare la fiamma sotto il tegame con la pancetta in modo che il grasso si sia quasi totalmente sciolto quando la pasta avrà raggiunto la cottura piuttosto al dente.Scolare gli spaghetti, porli nel tegame con la pancetta e mescolare.Togliere dal fuoco e versare immediatamente sulla pasta bollente le uova sbattute.Prima di servire spolverare gli spaghetti con il restante pecorino e del pepe nero (possibilmente macinato al momento)  

E............che vino?
Naturalmente vi suggerisco un buon Frascati Superiore del Lazio