TAGLIOLINI AL SALMONE
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di tagliolini – 100 gr di salmone affumicato – 200 ml di panna fresca – 20 gr erba cipollina – 1 arancia – 30 gr di burro – 1 pizzico di sale – pepe q.b.
Lavate l'arancia non trattata, con un pelapatate asportate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline molto sottili. Scottate le scorzette per pochi secondi in acqua bollente, scolatele e ripetete il passaggio, scolatele e tritatele grossolanamente. Fate sciogliere i burro in una padella, unite il salmone tagliato a striscioline, il succo d'arancia e fatelo ridurre. Togliete il salmone e tenetelo da parte, poi unite la panna al fondo di cottura, regolate di sale e fate cuocete circa 3' finchè la panna si sarà addensata leggermente. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con la salsa. Unite il salmone, l'erba cipollina tritata e le scorzette d'arancia. Amalgamate e servite con il pepe macinato.
Vini consigliati: Montecompatri Colonna - Trebbiano del Circeo -
Costa d'Amalfi - Fiano di Avellino - Contessa Entellina Grecanico - Alcamo.
