RISOTTO CON I FUNGHI

Dosi per 4 persone:
350 gr. di riso,25 gr.di funghi secchi,50 gr. di burro,50 gr. di formaggio grattugiato,1/2 cipolla affettata sottilmente,1 litro e 1/2 di brodo bollente molto saporito,meglio se di manzo,pepe bianco appena macinato.

Preparazione:
Lavate i funghi secchi in acqua corrente,metteteli in una ciotola,copriteli a filo con acqua tiepida e lasciateveli per un'ora circa.Sciogliete 40 gr. di burro in un tegame,fatevi rosolare la cipolla e unite il riso.Rigirate in continuazione aggiungendo a mano a mano un mestolo di brodo bollente per volta.A metà cottura strizzate i funghi secchi,tenendone l'acqua di ammollo,e aggiungeteli al riso continuando a rimestare fino a cottura ultimata.Aggiungete infine l'acqua dei funghi,10 gr. di burro,il formaggio grattugiato,il pepe bianco appena macinato,rigirate molto bene e servite subito in tavola,con altro grana grattugiato a parte.

Varianti:
La stessa ricetta si può preparare con 300 gr.di funghi porcini freschi,dopo averli ben puliti,affettati non troppo sottilmente e fatti rosolare nel burro con uno spicchio d'aglio,che però verrà tolto prima di unire i funghi al riso.