RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,350 gr di zucchine,60 gr di burro, 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine, 1cipolla piccola uno spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro e mezzo di brodo, sale e pepe.

Preparazione:
Lavare le zucchine,spuntarne le estremità e tagliarle a rondelle sottili.Tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli appassire in un tegame con l'olio e metà del burro, unirvi le zucchine, farle dorare, salare e pepare. Aggiungere il riso e farlo insaporire, versare il vino bianco e farlo evaporare. Unire poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e servite subito.