RISOTTO CON LE MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso, 350 gr di melanzane(possibilmente quelle lunghe siciliane)2 spicchi d'aglio, 70 gr di burro, 3 cucchiai d'olio(extra-vergine) 1/2 mestolo di salsa di pomodoro, 1 litro e mezzo di brodo( anche di dado vegetale)3 foglioline di basilico, una manciatina di prezzemolo tritato, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a piccoli tocchetti.Metterle in uno scolapasta, spolverizzarle con del sale grosso e lasciarle a riposo per circa un'ora.
Far imbiondire due spicchi d'aglio in una casseruola con 50 gr di burro e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiungere le melanzane ben scolate e asciugate.Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere la passata di pomodoro.Attendere che le melanzane diventino rosate, quindi aggiungere il riso e mescolare bene.Aggiungere 3 mestoli di brodo bollente, pepare , e completare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.A fine cottura spegnere il fornello, spolverizzare con i due cucchiai di parmigiano grattugiato , aggiungere il burro rimasto.Mescolare con un cucchiaio di legno e prima di servire in tavola, guarnire con il prezzemolo tritato finemente e le foglioline di basilico.
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