COTOLETTE DI PESCE SPADA
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pesce spada da circa 150g l'una, spesse 1 dito
- 2 uova
- 150-200g pane grattugiato
- 50g parmigiano grattugiato
- scorza di un limone, preferibilmente verdello
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
- olio
Per le cotolette, così come per la cottura alla griglia, la parte migliore da richiedere al pescivendolo è quella della parte centrale della coda.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e unirvi un po’ di prezzemolo tritato.
Preparare la "mollica" mischiando bene il parmigiano con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone ben lavato.
Sciacquare sotto l'acqua fredda le fettine di pesce, asciugarle tamponandole con della carta da cucina. Passarle prima nell'uovo e poi nella "mollica" facendola aderire bene, quindi adagiare ogni fetta su una teglia rivestita da un foglio di carta forno. Distribuire l'olio sulle fette, e infornare a 200°C (forno già caldo) e cuocere, girando le fette a metà cottura, e facendo attenzione a non farle rompere, per 15-20 minuti o fino a quando le cotolette non saranno dorate e croccanti.